750 grammes
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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 19:26
Cheesecake à la vanille
  • Temps de préparation 15 minutes

  • Temps de cuisson 45 minutes

  • Ingrédients 200 grammes de biscuits (type petit beurre, speculoos...) - 80 grammes de beurre fondu - 600 grammes de fromage blanc - 20 cl de crème épaisse -1 cuillère à café d'extrait de vanille -1 sachet de sucre vanillé -180 grammes de sucre en poudre - 3 œufs

Émietter les biscuits et incorporer le beurre fondu. Tapisser le fond d'un moule charnière (20 cm de diamètre) avec ce mélange.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec les sucres. Ajouter le fromage blanc, la crème et l'extrait de vanille. Bien mélanger l'ensemble et le verser dans le moule.

Faire cuire 45 minutes au four à 160°C, le dessus du cheesecake doit être doré.

Attendre que le cheesecake soit refroidi avant de démouler.

Servir avec un coulis de fruits rouges.

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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 13:40
Gâteau moelleux au citron

Une base de gâteau au yaourt, le pot sert de mesure pour les autres ingrédients.

  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 35 minutes
  • Ingrédients POUR LE GÂTEAU 1 yaourt nature ou au citron - 1 pot de farine - 2 pots de poudre d'amandes - 2 pots de sucre - le zeste d'un citron non traité - 1 pot de crème fraîche épaisse - 3 œufs - 1 sachet de levure POUR LE GLACAGE Le jus du citron - du sucre glace

Dans un cul de poule, battre les 3 oeufs. Ajouter le yaourt, la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre et la crème et bien mélanger pour que l'ensemble soit lisse.

Laver le citron et raper son zeste. Incorporer au mélange

Verser dans un moule et faire cuire au four préalablement préchuaffé pendant 35 minutes à 180° environ.

Pendant que legâteau cuit, préparer le glaçage en mélangeant le jus du citron et le sucre glace pour obtenir une pâte lisse et brillante.

Etaler sur le gâteau démoulé et refroidi

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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 18:08
Avec un peu de retard, voici la recette de ma bûche de Noël Edition 2013 !
buche.JPG
Pour une gouttière à bûche de 30 cm de long et de 8 cm de large environ
(un moule à cake fait aussi très bien l'affaire)
  • Temps de préparation 4 heures
  • Temps de congélation  12 heures
  • Ingrédients CREMEUX PASSION 132 grammes de pulpe de fruit de la passion, 32 grammes de jaunes d'oeuf, 50 grammes d'oeufs entiers, 32 grammes de sucre, 1.5 grammes de gélatine, 37 grammes de beurre PRALINE FEUILLETE pâte de praliné, crêpes dentelle, chocolat au lait MOUSSE JIVARA 200 grammes de chocolat au lait Jivara, 142 grammes de lait, 285 grammes de crème liquide, 4 grammes de gélatine BISCUIT SACHER AU CHOCOLAT 32 grammes de poudre d'amandes, 32 grammes de sucre, 37,5 grammes d’oeufs entier, 37,5 grammes de jaunes d’oeufs, 20 grammes de farine, 12,5 grammes  de cacao, 1 gramme de levure chimique, 55 grammes de blancs d’oeufs + 15 grammes de sucre 17,5 grammes de beurre GLACAGE BRILLANT AU CHOCOLAT 75 grammes de poudre de cacao, 7,5 cl d'eau, 205 grammes de sucre, 8 grammes de gélatine, 140 grammes de crème liquide.
Etape 1 : le crémeux passion
La veille, réaliser le crémeux. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger la purée de passion, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet. Le mélange doit épaissir, ajouter ensuite la gélatine essorée. Hors du feu et quand le mélange est à 35°, ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble.
Verser le mélange dans un moule à cake plus fin ou dans un moule à insert.
Placer au congélateur.
Etape 2 : le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie, ajouter les paillettes de crèpe dentelle.
Etaler sur un flexipat et faire prendre au frais pendant au moins 30 minutes
Etape 3 : le biscuit
Mélanger les oeufs entiers et les jaunes. Dans bol, placer la poudre d’amande et le sucre, commencer à fouetter  avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste. Fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
Tamiser la farine, le cacao et la levure et faire fondre le beurre.
Monter les blancs en neige jusquà ce qu'ils soient bien fermes en ajoutant les 15g de sucre petit à petit. Prendre une petite partie du premier mélange (oeufs, poudre d'amandes sucre), prélever également une petite partie des blancs montés et mélanger le tout au beurre fondu chaud pour obtenir une texture lisse et légère.
Incorporer ensuite dans le premier mélange les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil. Terminer avec le reste des blancs. Étaler sur un tapis silicone à bord et enfourner à chaleur tournante pour 12 minutes environ à 180°.
Etape 4 : la mousse Jivara
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, faire bouillir le lait. Hors du feu incorporer au lait la gélatine essorée. Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat pour réaliser une émulsion. Mélanger bien et laisser refroidir entre 35°/40°. Fouetter la crème pour obtenir une consistance mousseuse (mais pas prise comme pour une chantilly. Verser le chocolat refroidi dans la crème montée et bien mélanger.
Utiliser la mousse immédiatement.
Etape 5 : le montage de la bûche (à l'envers)
Découper le biscuit et le praliné feuilleté pour à la taille du moule
Chemiser le moule avec du papier film ou mieux du papier guitare, cela facilitera le démoulage. Verser la mousse jusqu'à mi-hauteur environ. Placer le crémeux passion ancore congelé au centre, recouvrir d'une peu de mousse, placer le praliné, remettre un peu de mousse et terminer par le biscuit.
Placer immédiatement au congélateur pour 12h au moins.
Etape finale : le glacage et la décoration (la veille ou le matin si, il faut compter au moins 6h de décongélation)
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer un sirop : faire bouillir l'eau, le sucre et le cacao.
Faire bouillir la crème liquide, ajouter le sirop et la gélatine égouttée.
Si besoin, mixer le tout pour avoir un mélange homogène.
Attendre que le glaçage soit redescendu à 40° avant de sortir la bûche du congélateur.
Placer la bûche sur une grille. Recouvrir avec le glaçage, ajouter de la décoration selon votre inspiration et placer au frais jusqu'au moment de la déguster.
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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 12:36

Pour deux personnes oeufcocotte.JPG

  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 8 minutes
  • Ingrédients 2 oeufs bio ou fermiers - 1 échalote - 2 cuillères à soupe de fromage frais type Saint Morêt - une petite poignée de pignons de pin - 1 cuillère à soupe de parmersan rapé - basilic - sel - poivre

Ciseler l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Ajouter le fromage frais et le faire fondre quelques instants.

 

Répartir cette préparation dans deux ramequins allant au four.


Casser un oeuf dans chaque ramequin, saupoudrer de parmesan, ajouter quelques pignons de pin et le basilic ciselé.

Placer les ramequins dans un plat plus grand et remplir le plat d'eau.


Mettre le plat dans le four préchauffé à 180° et faire cuire au bain marie pendant 8 minutes environ (le jaune doit rester coulant).

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25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 12:38

Pour une trentaine de macarons macarons-caramel.JPG

  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de croûtage  20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes
  • Ingrédients COQUES 200 grammes de sucre glace - 3 blancs d'oeuf - 30 grammes de sucre en poudre - 125 grammes de poudre d'amandes - 15 grammes de cacao en poudre GANACHE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL : 160 grammes de sucre en poudre - 200 grammes de crème liquide - 2 grammes de fleur de sel - 80 grammes de beurre

 PREPARATION DE LA GANACHE

 

Mettre le sucre dans une casserole à bords hauts et le faire fondre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.
Faire chauffer dans une autre casserole la crème et la fleur de sel.
Lorsque le sucre est devenu caramel, retirer la casserole du feu et verser la crème chaude dessus (attention aux projections, le mélange va faire de gros bouillons). Remettre le mélange sur le feu et laisser cuire pendant 2 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre au mélange.
Placer au frais.

 

 

PREPARATION DES COQUES

 

Tamiser ensemble sur une grande feuille de papier sulfurisé le sucre glace, la poudre d'amandes, le cacao. Si la poudre est trop épaisse, mixer finement avant de tamiser.

Dans un jatte, battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Les blancs doivent former un "bec".

 Verser la préparation tamisée en pluie sur les blancs. Bien mélanger en soulevant pour ne pas casser les blancs : le mélange doit retomber en ruban lisse en soulevant la pâte.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser en quinconce des petites dômes de 2,5 à 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque à pâtisserie. Bien espacer les dômes car les coques vont s'étaler un peu. Laisser croûter au moins pendant 20 minutes : la pâte ne doit pas coller au doigt quand on touche les dômes.

 

CUISSON

 

Préchauffer le four à 160°. Placer la plaque à pâtisserie sur deux autres plaques et mettre au four pendant environ 15 minutes. (Il faut tester votre four : celà peut être un peu plus longtemps ou un peu moins!)

Pendant la cuisson, les coques vont former une petite collerette caractéristique du macaron. Les coques ne doivent pas se craqueler si oui, c'est que le temps de croûtage n'a pas été assez long ou que le four est trop chaud. 

Sortir les plaques du four (refaire une fournée si nécessaire). Attendre quelques instants pour décoller les coques. Si elles adhérent trop au papier sulfurisé, c'est que la cuisson n'a pas été assez longue. Vous pouvez faciliter le décollage en glissant un filet d'eau froide entre le papier sulfurisé et la plaque.

 

MONTAGE DES MACARONS

 

Sortir la ganache, la placer dans une poche à douille. Mettre une noisette de ganache sur une coque sur deux. Coller les coques deux à deux. Placer au frais.

 

 

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 13:47

POUR UNE TARTEoignons.JPG

  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilleté - 2 oignons - 80 grammes de parmesan

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180°C

Abaisser la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond de tarte et placer au frais.

Dans un poêle, faire revenir les oignons préalablement émincés dans un filet d'huile d'olive, à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent légèrement à confire.

Disposer les oignons sur le fond de tarte. Parsemer de parmesan.

 

Enfourner pour 15 minutes environ. 

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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 13:38

POUR UNE DOUZAINE DE TARTELETTESfiguechèvre

  • Temps de cuisson 10 minutes
  • Temps de préparation 10 minutes
  • Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilleté - 1 buchette de chèvre - 4 figues - miel liquide - herbes de provence

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce pour former les minis fonds de tarte.

Découper la buchette de chèvre en rondelle d'un demi centimère d'épaisseur. Laver, éplucher les figues et les découper en rondelle d'un demi centimètre d'épaisseur.

Placer une rondelle et chèvre et un rondelle de figue sur chaque fond de tarte.

 Verser ensuite par dessus 1 cuillère à café de miel liquide. Pour finir, parsemer les tartelettes d'herbes de provence.

 

Enfourner pour 10 minutes environ.

 

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31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 14:22

POUR UNE QUINZAINE DE CHOUQUETTESchouquettes.JPG

 

  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Ingrédients 3 cl d'eau - 8 cl de lait - 75 gramme de beurre - 100 grammes de farine - 1 pincée de sel -1 pincée de sucre en poudre - 3 oeufs - sucre en grains

PREPARATION

 

Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feux doux. Lorsque le mélange arrive à ébulittion, incorporer la farine en une seule fois.

Mélanger pour former une boule de pâte. Celle-ci doit se détacher des parois de la casserole. Remuer et laisser la pâte se déssecher pendant 3 minutes environ.

Transférer la pâte dans un cul de poule. Incorporer les oeufs un à un en veillant à ce que chaque oeuf soit bien intégré au mélange avant d'ajouter le suivant.

La pâte est prête lorsqu'elle retombe en formant un ruban. Placer la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque à patisserie. Parsemer les choux de sucre en grains.

 

CUISSON

 

Préchauffer le four à 180°. Enfourner les chouquettes pour 20 minutes environ. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber.

Lorsque que les coux sont cuits, éteindre le four et entrouvrir très légérement la porte.

Sortir les choux du four au bout de 10 minutes.

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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 12:41

POUR 12 MUFFINS photo 3

  • Temps de préparation 10 minutes (3h pour faire prendre les cœurs de ganache)
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Ingrédients pour la pâte à muffins 1 pot de yaourt au la vanille (le pot sert de mesure pour le recette) - 3 pots de farine - 1 pot d'huile de pépins de raisin - 2 pots de sucre - 3 œufs - 1 sachet de levure Pour le cœur fondant choco passion ganache chocolat passion (recette ici)

 

LA VEILLE (ou 3 heures avant)

 

Déposer une cuillère de ganache dans chaque empreinte d'un moule silicone. (Un bac à glaçons peut aussi très bien faire l'affaire). Placer au congélateur.

 

PREPARATION

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène. Vous pouvez rajouter un peu de vanille en poudre si le yaourt choisi n'est pas très vanillé.
Répartir la pâte dans les moules en les remplissant uniquement à la moitié.
Sortir les empreintes en silicone du congélateur et disposer une boule de ganache au centre de chaque moule.
Recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour 15-20 minutes dans un four préchauffé préalablement à 160°.

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 08:38
  • Temps de préparation 15 minutes  salade roquette-copie-1
  • Ingrédients 1 sachet de roquette - une dizaine de petites tomates - 4 figues - une quinzaine de boules de Mozza - une poignée de pignons de pin - une dizaine de feuilles de basilic -


    Faire griller les pignons à sec dans une poêle en les surveillant pour ne pas qu'ils brûlent.
    Laver les tomates et les découper en quartiers.
    Laver et éplucher les figues et les découper en quartier.
    Laver le basilic et le ciseler finement.

    Mettre la roquette dans un saladier, disposer les différents ingrédients par dessus.
    Assaisonner avec un filet d huile d'olive et un 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

    Placer au frais ou servir immédiatement.
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