750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 18:02

 

  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 10/15 minutes
  • Ingrédients 100 grammes de compote de pommes - 1 sachet de levure -1 sachet de sucre vanillé - 3 cuillères à soupe de farine - 125 grammes de poudre d'amandes - 2 gros œufs - 1 cuillère à café de cannelle - 1 yaourt nature - 50 grammes de chocolat noir

Dans un cul de poule, mélanger la compote, la levure, le sucre vanillé et la cannelle.

Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes.

Incorporer les œufs un à un puis ajouter le yaourt.

Hacher le chocolat et l'incorporer au mélange.

Verser la préparation dans les empreintes d'un moule en silicone et enfourner pour 10 minutes environ à 180 degrés.

Partager cet article
Repost0
25 novembre 2013 1 25 /11 /novembre /2013 12:38

Pour une trentaine de macarons macarons-caramel.JPG

  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de croûtage  20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes
  • Ingrédients COQUES 200 grammes de sucre glace - 3 blancs d'oeuf - 30 grammes de sucre en poudre - 125 grammes de poudre d'amandes - 15 grammes de cacao en poudre GANACHE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL : 160 grammes de sucre en poudre - 200 grammes de crème liquide - 2 grammes de fleur de sel - 80 grammes de beurre

 PREPARATION DE LA GANACHE

 

Mettre le sucre dans une casserole à bords hauts et le faire fondre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.
Faire chauffer dans une autre casserole la crème et la fleur de sel.
Lorsque le sucre est devenu caramel, retirer la casserole du feu et verser la crème chaude dessus (attention aux projections, le mélange va faire de gros bouillons). Remettre le mélange sur le feu et laisser cuire pendant 2 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre au mélange.
Placer au frais.

 

 

PREPARATION DES COQUES

 

Tamiser ensemble sur une grande feuille de papier sulfurisé le sucre glace, la poudre d'amandes, le cacao. Si la poudre est trop épaisse, mixer finement avant de tamiser.

Dans un jatte, battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Les blancs doivent former un "bec".

 Verser la préparation tamisée en pluie sur les blancs. Bien mélanger en soulevant pour ne pas casser les blancs : le mélange doit retomber en ruban lisse en soulevant la pâte.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser en quinconce des petites dômes de 2,5 à 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque à pâtisserie. Bien espacer les dômes car les coques vont s'étaler un peu. Laisser croûter au moins pendant 20 minutes : la pâte ne doit pas coller au doigt quand on touche les dômes.

 

CUISSON

 

Préchauffer le four à 160°. Placer la plaque à pâtisserie sur deux autres plaques et mettre au four pendant environ 15 minutes. (Il faut tester votre four : celà peut être un peu plus longtemps ou un peu moins!)

Pendant la cuisson, les coques vont former une petite collerette caractéristique du macaron. Les coques ne doivent pas se craqueler si oui, c'est que le temps de croûtage n'a pas été assez long ou que le four est trop chaud. 

Sortir les plaques du four (refaire une fournée si nécessaire). Attendre quelques instants pour décoller les coques. Si elles adhérent trop au papier sulfurisé, c'est que la cuisson n'a pas été assez longue. Vous pouvez faciliter le décollage en glissant un filet d'eau froide entre le papier sulfurisé et la plaque.

 

MONTAGE DES MACARONS

 

Sortir la ganache, la placer dans une poche à douille. Mettre une noisette de ganache sur une coque sur deux. Coller les coques deux à deux. Placer au frais.

 

 

Partager cet article
Repost0
31 octobre 2013 4 31 /10 /octobre /2013 14:22

POUR UNE QUINZAINE DE CHOUQUETTESchouquettes.JPG

 

  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Ingrédients 3 cl d'eau - 8 cl de lait - 75 gramme de beurre - 100 grammes de farine - 1 pincée de sel -1 pincée de sucre en poudre - 3 oeufs - sucre en grains

PREPARATION

 

Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feux doux. Lorsque le mélange arrive à ébulittion, incorporer la farine en une seule fois.

Mélanger pour former une boule de pâte. Celle-ci doit se détacher des parois de la casserole. Remuer et laisser la pâte se déssecher pendant 3 minutes environ.

Transférer la pâte dans un cul de poule. Incorporer les oeufs un à un en veillant à ce que chaque oeuf soit bien intégré au mélange avant d'ajouter le suivant.

La pâte est prête lorsqu'elle retombe en formant un ruban. Placer la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque à patisserie. Parsemer les choux de sucre en grains.

 

CUISSON

 

Préchauffer le four à 180°. Enfourner les chouquettes pour 20 minutes environ. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber.

Lorsque que les coux sont cuits, éteindre le four et entrouvrir très légérement la porte.

Sortir les choux du four au bout de 10 minutes.

Partager cet article
Repost0
14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 12:41

POUR 12 MUFFINS photo 3

  • Temps de préparation 10 minutes (3h pour faire prendre les cœurs de ganache)
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Ingrédients pour la pâte à muffins 1 pot de yaourt au la vanille (le pot sert de mesure pour le recette) - 3 pots de farine - 1 pot d'huile de pépins de raisin - 2 pots de sucre - 3 œufs - 1 sachet de levure Pour le cœur fondant choco passion ganache chocolat passion (recette ici)

 

LA VEILLE (ou 3 heures avant)

 

Déposer une cuillère de ganache dans chaque empreinte d'un moule silicone. (Un bac à glaçons peut aussi très bien faire l'affaire). Placer au congélateur.

 

PREPARATION

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène. Vous pouvez rajouter un peu de vanille en poudre si le yaourt choisi n'est pas très vanillé.
Répartir la pâte dans les moules en les remplissant uniquement à la moitié.
Sortir les empreintes en silicone du congélateur et disposer une boule de ganache au centre de chaque moule.
Recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour 15-20 minutes dans un four préchauffé préalablement à 160°.

Partager cet article
Repost0
12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 13:24

Pour une trentaine de macaronsMacarons-vanille.jpg

  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de croûtage  20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes
  • Ingrédients COQUES 200 grammes de sucre glace - 3 blancs d'oeuf - 30 grammes de sucre en poudre - 125 grammes de poudre d'amandes -  1 pincée de vanille en poudre GANACHE VANILLE 140 grammes de chocolat blanc - 1 pincée de vanille en poudre - 75 grammes de crème liquide - 1 cuillère à soupe de miel

PREPARATION DE LA GANACHE

 

Hacher le chocolat et placer dans un bol. Faire chauffer la crème dans un casserole avec la vanille en poudre en surveillant bien pour éviter l'ébullition.Verser la crème en trois fois sur le chocolat et bien mélanger.Ajouter le miel. Filmer la ganache au contact, laisser refroidir puis placer au frais.

 

PREPARATION DES COQUES

 

Tamiser ensemble sur une grande feuille de papier sulfurisé le sucre glace, la poudre d'amandes et la vanille en poudre. Si la poudre est trop épaisse, mixer finement avant de tamiser.

Dans un jatte, battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Les blancs doivent former un "bec". 

Verser la préparation tamisée en pluie sur les blancs. Bien mélanger en soulevant pour ne pas casser les blancs : le mélange doit retomber en ruban lisse en soulevant la pâte.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser en quinconce des petites dômes de 2,5 à 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque à pâtisserie. Bien espacer les dômes car les coques vont s'étaler un peu. Laisser croûter au moins pendant 20 minutes : la pâte ne doit pas coller au doigt quand on touche les dômes.

 

CUISSON

 

Préchauffer le four à 160°. Placer la plaque à pâtisserie sur deux autres plaques et mettre au four pendant environ 15 minutes. (Il faut tester votre four : celà peut être un peu plus longtemps ou un peu moins!)

Pendant la cuisson, les coques vont former une petite collerette caractéristique du macaron. Les coques ne doivent pas se craqueler si oui, c'est que le temps de croûtage n'a pas été assez long.

Sortir les plaques du four (refaire une fournée si nécessaire). Attendre quelques instants pour décoller les coques. Si elles adhérent trop au papier sulfurisé, c'est que la cuisson n'a pas été assez longue. Vous pouvez faciliter le décollage en glissant un filet d'eau froide entre le papier sulfurisé et la plaque.

 

MONTAGE DES MACARONS

 

Sortir la ganache, la placer dans une poche à douille. Mettre une noisette de ganache sur une coque sur deux. Coller les coques deux à deux. Placer au frais.

Partager cet article
Repost0
10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 15:02

Pour une trentaine de macaronsmacaron-choco-passion.jpg

  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de croûtage  20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes
  • Ingrédients COQUES 200 grammes de sucre glace - 3 blancs d'oeuf - 30 grammes de sucre en poudre - 125 grammes de poudre d'amandes -  15 gouttes de colorant alimentaire jaune - cacao en poudre pour le décor GANACHE CHOCO-PASSION 100 grammes de chocolat - 12,5 cl de crème liquide - 100 gramme de pulpe de fruits de la passion

PREPARATION DE LA GANACHE

 

Hacher le chocolat et placer dans un bol. Faire chauffer la crème dans un casserole en surveillant bien pour éviter l'ébullition.Verser la crème en trois fois sur le chocolat et bien mélanger.Ajouter la pulpe de fruits de la passion. Filmer la ganache au contact, laisser refroidir puis placer au frais.

 

PREPARATION DES COQUES

 

Tamiser ensemble sur une grande feuille de papier sulfurisé le sucre glace, la poudre d'amandes. Si la poudre est trop épaisse, mixer finement avant de tamiser.

Dans un jatte, battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Les blancs doivent former un "bec". Ajouter au dernier moment le colorant jaune.(15 gouttes environ)

Verser la préparation tamisée en pluie sur les blancs. Bien mélanger en soulevant pour ne pas casser les blancs : le mélange doit retomber en ruban lisse en soulevant la pâte.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser en quinconce des petites dômes de 2,5 à 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque à pâtisserie. Bien espacer les dômes car les coques vont s'étaler un peu. Laisser croûter au moins pendant 20 minutes : la pâte ne doit pas coller au doigt quand on touche les dômes.

 

CUISSON

 

Préchauffer le four à 160°. Placer la plaque à pâtisserie sur deux autres plaques et mettre au four pendant environ 15 minutes. (Il faut tester votre four : celà peut être un peu plus longtemps ou un peu moins!)

Pendant la cuisson, les coques vont former une petite collerette caractéristique du macaron. Les coques ne doivent pas se craqueler si oui, c'est que le temps de croûtage n'a pas été assez long.

Sortir les plaques du four (refaire une fournée si nécessaire). Attendre quelques instants pour décoller les coques. Si elles adhérent trop au papier sulfurisé, c'est que la cuisson n'a pas été assez longue. Vous pouvez faciliter le décollage en glissant un filet d'eau froide entre le papier sulfurisé et la plaque.

 

MONTAGE DES MACARONS

 

Sortir la ganache, la placer dans une poche à douille. Mettre une noisette de ganache sur une coque sur deux. Coller les coques deux à deux. Saupour un peu de cacao sur les macarons. Placer au frais.

 

Le mélange choco-passion est vraiment divin ! Vous pouvez multiplier les proportions par 2 car il n'y en a jamais assez!

Partager cet article
Repost0
12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 11:09

Pour une trentaine de macarons

  • macarons-chocolat--1-.jpgTemps de préparation 30 minutes
  • Temps de croûtage  20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes
  • Ingrédients COQUES 200 grammes de sucre glace - 3 blancs d'oeuf - 30 grammes de sucre en poudre - 125 grammes de poudre d'amandes - 15 grammes de cacao - 3 gouttes de colorant alimentaire rouge GANACHE AU CHOCOLAT 100 grammes de chocolat - 12,5 cl de crème liquide

PREPARATION DE LA GANACHE

 

Hacher le chocolat et placer dans un bol. Faire chauffer la crème dans un casserole en surveillant bien pour éviter l'ébullition.Verser la crème en trois fois sur le chocolat et bien mélanger. Filmer la ganache au contact (c'est-à-dire poser le film alimentaire directement sur le chocolat), laisser refroidir puis placer au frais.

 

PREPARATION DES COQUES

 

Tamiser ensemble sur une grande feuille de papier sulfurisé le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao. Si la poudre est trop épaisse, mixer finement avant de tamiser.

Dans un jatte, battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Les blancs doivent former un "bec". Ajouter au dernier moment le colorant rouge.

Verser la préparation tamisée en pluie sur les blancs. Bien mélanger en soulevant pour ne pas casser les blancs : le mélange doit retomber en ruban lisse en soulevant la pâte.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser en quinconce des petites dômes de 2,5 à 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque à pâtisserie. Bien espacer les dômes car les coques vont s'étaler un peu. Laisser croûter au moins pendant 20 minutes : la pâte ne doit pas coller au doigt quand on touche les dômes.

 

CUISSON

 

Préchauffer le four à 160°. Placer la plaque à pâtisserie sur deux autres plaques et mettre au four pendant environ 15 minutes. (Il faut tester votre four : celà peut être un peu plus longtemps ou un peu moins!)

Pendant la cuisson, les coques vont former une petite collerette caractéristique du macaron. Les coques ne doivent pas se craqueler si oui, c'est que le temps de croûtage n'a pas été assez long.

Sortir les plaques du four (refaire une fournée si nécessaire). Attendre quelques instants pour décoller les coques. Si elles adhérent trop au papier sulfurisé, c'est que la cuisson n'a pas été assez longue. Vous pouvez faciliter le décollage en glissant un filet d'eau froide entre le papier sulfurisé et la plaque.

 

MONTAGE DES MACARONS

 

Sortir la ganache, la placer dans une poche à douille. Mettre une noisette de ganache sur une coque sur deux. Coller les coques deux à deux. Placer au frais.

 

Les macarons sont bien meilleurs le lendemain ! Si vous avez la patience d'attendre jusque là...

Partager cet article
Repost0
21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 10:03

POUR UNE SOIXANTAINE DE FINANCIERS (Taille "petit four")

  • Temps de PréparationFinanciers 15 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes
  • Ingrédients 4 blancs d'oeuf - 50 grammes de poudre d'amandes - 100 grammes de sucre en poudre - 50 grammes de farine - 90 grammes de beurre - 1 barquette de framboises

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180°. Dans une jatte, verser le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les blancs d'oeuf et bien mélanger. Placer le beurre dans une petite casserole sur feux moyen et laissez le fondre jusqu'à ce qu'il soit noisette*.

Verser le beurre sur la préparation et mélanger.

 

CUISSON

 

Mettre une framboise au centre de chaque alvéole de la plaque à financiers. Remplir les moules avec la préparation. Placer au four pendant 15 minutes. Démouler aussitôt.

 

Les financiers se conservent très bien plusieurs jours dans une boite en fer. N'hésitez pas à doubler les quantités : les financiers font partie des petits gâteaux qui partent très vite !

 

*Le beurre noisette : état du beurre qui commence à bouillir et avant qu'il se colore, il prend alors l'odeur de la noisette grillée.

Partager cet article
Repost0