POUR QUATRE PERSONNES

• Temps de préparation 10 minutes
• Temps de repos 15 minutes au frais
• Ingrédients 2 avocats bien mûrs - 1 citron - coriandre fraiche - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - curry - tabasco - paprika

PREPARATION

Peler et émincer très finement l'oignon. Eplucher l'ail en enlevant son germe. Ciseler la coriandre.

Dans un bol, mettre les deux avocats épluchés, l'oignon et la coriandre. Ajouter le jus du citron, deux pincées de curry, une pincée de paprika, 2 gouttes de tabasco. Saler et poivrer.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Placer au frais pendant 15 minutes.

Vous pouvez servir ce guacamole avec toutes sorte de dips: tacos bien sûr, mais aussi et pour une version plus "light" des batonnets de carotte, des radis etc.

Les préparations pour guacamole que l'on trouve dans les supermarchés sont pratiques mais souvent très épicées. En réalisant vous même le guacamole, vous pouvez choisir le bon dosage!

Pour une trentaine de macarons

• Temps de préparation 30 minutes
• Temps de croûtage  20 minutes
• Temps de cuisson 15 minutes
• Ingrédients COQUES 200 grammes de sucre glace - 3 blancs d'oeuf - 30 grammes de sucre en poudre - 125 grammes de poudre d'amandes - 15 grammes de cacao - 3 gouttes de colorant alimentaire rouge GANACHE AU CHOCOLAT 100 grammes de chocolat - 12,5 cl de crème liquide

PREPARATION DE LA GANACHE

Hacher le chocolat et placer dans un bol. Faire chauffer la crème dans un casserole en surveillant bien pour éviter l'ébullition.Verser la crème en trois fois sur le chocolat et bien mélanger. Filmer la ganache au contact (c'est-à-dire poser le film alimentaire directement sur le chocolat), laisser refroidir puis placer au frais.

PREPARATION DES COQUES

Tamiser ensemble sur une grande feuille de papier sulfurisé le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao. Si la poudre est trop épaisse, mixer finement avant de tamiser.

Dans un jatte, battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Les blancs doivent former un "bec". Ajouter au dernier moment le colorant rouge.

Verser la préparation tamisée en pluie sur les blancs. Bien mélanger en soulevant pour ne pas casser les blancs : le mélange doit retomber en ruban lisse en soulevant la pâte.

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser en quinconce des petites dômes de 2,5 à 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque à pâtisserie. Bien espacer les dômes car les coques vont s'étaler un peu. Laisser croûter au moins pendant 20 minutes : la pâte ne doit pas coller au doigt quand on touche les dômes.

CUISSON

Préchauffer le four à 160°. Placer la plaque à pâtisserie sur deux autres plaques et mettre au four pendant environ 15 minutes. (Il faut tester votre four : celà peut être un peu plus longtemps ou un peu moins!)

Pendant la cuisson, les coques vont former une petite collerette caractéristique du macaron. Les coques ne doivent pas se craqueler si oui, c'est que le temps de croûtage n'a pas été assez long.

Sortir les plaques du four (refaire une fournée si nécessaire). Attendre quelques instants pour décoller les coques. Si elles adhérent trop au papier sulfurisé, c'est que la cuisson n'a pas été assez longue. Vous pouvez faciliter le décollage en glissant un filet d'eau froide entre le papier sulfurisé et la plaque.

MONTAGE DES MACARONS

Sortir la ganache, la placer dans une poche à douille. Mettre une noisette de ganache sur une coque sur deux. Coller les coques deux à deux. Placer au frais.

Les macarons sont bien meilleurs le lendemain ! Si vous avez la patience d'attendre jusque là...

POUR UNE SOIXANTAINE DE FINANCIERS (Taille "petit four")

• Temps de Préparation 15 minutes
• Temps de cuisson 15 minutes
• Ingrédients 4 blancs d'oeuf - 50 grammes de poudre d'amandes - 100 grammes de sucre en poudre - 50 grammes de farine - 90 grammes de beurre - 1 barquette de framboises

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°. Dans une jatte, verser le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les blancs d'oeuf et bien mélanger. Placer le beurre dans une petite casserole sur feux moyen et laissez le fondre jusqu'à ce qu'il soit noisette*.

Verser le beurre sur la préparation et mélanger.

CUISSON

Mettre une framboise au centre de chaque alvéole de la plaque à financiers. Remplir les moules avec la préparation. Placer au four pendant 15 minutes. Démouler aussitôt.

Les financiers se conservent très bien plusieurs jours dans une boite en fer. N'hésitez pas à doubler les quantités : les financiers font partie des petits gâteaux qui partent très vite !

*Le beurre noisette : état du beurre qui commence à bouillir et avant qu'il se colore, il prend alors l'odeur de la noisette grillée.

POUR UN BOL DE RILLETTES

• Temps de préparation 10 minutes
• Temps de repos 15 minutes au frais
• Ingrédients 1 boite de thon au naturel (150 grammes) - 1 citron - 75 grammes de fromage frais (type carré frais ou Saint-Moret) - ciboulette - 1 cuillère à café de curry - sel - poivre - 2 petites endives pour les dips

PREPARATION

Emietter le thon au naturel dans un bol. Ajouter le jus du citron, le fromage frais et la cuillère à café de curry en poudre. Bien mélanger.

Couper la ciboulette et ajouter selon votre goût au mélange.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Placer au frais.

AU MOMENT DE SERVIR

Couper l'extrémité ronde de l'endive et enlever les feuilles une à une. Vous pouvez garnir vous même les endives d'une bonne cuillère de rillettes ou laisser à vos invités le soin de le faire.

POUR 6 PERSONNES

• Temps de  préparation 15-20 minutes
• Temps de repos 12h au frais
• Ingrédients  3 oeufs - une trentaine de bastognes - une bonne tasse de café fort - 250 grammes de mascarpone - 100 grammes de sucre glace - Cacao en poudre

PREPARATION

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes et le sucre glace et ajoutez le mascarpone en fouettant bien pour que le mélange soit lisse.

Battre les blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

MONTAGE DU TIRAMISU

Etaler une couche de la préparation au mascarpone au fond du plat. Tremper les bastognes une par une dans le café et les disposer dessus. Saupoudrer de cacao. Recommencer les 3 opérations jusqu'en haut du plat en terminant par le cacao. Recouvrir le plat de film alimentaire et placer au frais pendant au moins 12h.

Au moment de servir, vous pouvez éventuellement re saupoudrer de cacao.

VARIANTE : pour un tiramisu aux framboises, vous pouvez remplacer le cacao par du coulis de fruits rouges et rajouter des framboises.